葡萄酒发酵的秘密

众所周知，葡萄酒是通过在葡萄汁中添加酵母来获得的。具体过程是酵母将葡萄汁中的糖分解为酒精和二氧化碳，还有其他一些有益于酵母生长的物质，例如酯。酵母从哪里来？我们通常会注意所吃水果和葡萄的皮肤表面，我们发现那里有一层白色的霜状东西和蜡。它的主要成分是油酸，细菌在其上生长。细菌是野生的天然酵母。葡萄去皮，混合并压榨后，部分天然酵母溶解在果汁中，并会在合适的温度下发酵。这部分实际上有多种类型的天然酵母，每种都有自己的特征，有些可以承受高温发酵，有些可以分离出明亮的水果香气。过去，有许多古老的酿酒厂坚持使用野生酵母发酵，而没有人工栽培的酵母，这被认为是最天然的。但是人工栽培的酵母也来源于野生品种，纯度高，发酵过程更浓缩，更稳定，更彻底，葡萄酒的品质得到了保证和更安全。迄今为止，几乎没有100％的天然酵母用于酿造葡萄酒。另外，由于尚未筛选葡萄皮表面的酵母，因此发酵过程中还涉及其他混合酵母，并且容易出现某些醇衍生物。我们的身体无法适应这些衍生物。最近，在中国越来越受欢迎的自制葡萄酒中，大多数经营者不使用真正的葡萄酒酿造厂的酵母，而是使用国产酵母来生产黄酒。原材料主要是国产的巨峰葡萄。该发酵还产生酒精。 ，但是闻起来有点不自然。最初，葡萄酒的概念是健康。葡萄汁本身对微生物的生长具有抑制作用，而葡萄酒比葡萄汁具有更强的抑制作用。常规冲煮过程还需要相应的消毒过程，因此常规冲煮非常安全。 ，但自产葡萄酒缺乏相应的保证条件，最好少喝。